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その1 サトウキビを搾る!
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収穫されましたサトウキビは二連式圧搾機にかけ搾っていきます。
全重量の約75%が糖汁で残りの25%が搾りカスとなります。
その2 キビ汁のアクを取り除く
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一番釜に糖汁を入れ、煎じながらアクなどの不純物を取り除き水酸化カルシウムを加え煮つめていきます。
その3 キビ汁を煮詰めていく
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次々と釜を移して煮つめ4番釜までくると、
糖汁は飴状になるほど濃縮されます。
その4 黒糖をさまして完成!!
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濃縮した糖汁を鉄板の中に流し込み、
数分間で自然乾燥しますので、
適当な大きさにカットして袋詰めしていきます。